魔芋烧鳝段,土豆海带烧肉,蘑菇玉米冬瓜汁,神户牛百叶的做法

美食天地 2020-02-14

魔芋烧鳝段

魔芋烧鳝段,土豆海带烧肉,蘑菇玉米冬瓜汁,神户牛百叶的做法

在川菜厨师手里,魔芋多用来烧鸭,此菜却将其用来烧鳝段,风味也很不错。

1.把魔芋切成条,入沸水锅里焯一水后捞出。去骨鳝鱼斩成段,入油锅滑油后倒出沥油。

2.锅留底油,下入大蒜、泡椒、农家豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤,烧开后下魔芋条、鳝段,然后加少许盐、白糖、味精调味,待烧至入味且熟时,加青红椒节略烧至出清香,勾薄芡收汁,即可出锅装盘。

土豆海带烧肉

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食材

土豆、海带、五花肉

盐、桂皮、八角

生抽、老抽、葱、姜

做法

1. 海带提前半天泡开。土豆洗净去皮切大块,五花肉切块;

2. 锅里放少许油,油热后放入五花肉,小火煎至肉表面发黄收紧,肉里的油渗出,加入葱姜片翻炒几下,倒入土豆块翻炒,加老抽和生抽炒匀;

3. 加入海带,倒入以没过土豆一两公分为宜开水。加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖30分钟左右;

4. 再加少许盐,大火收汁即可出锅。

蘑菇玉米冬瓜汁

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材料:冬瓜400g、熟玉米粒50g、蘑菇100g 、油适量、盐适量、香油适量

做法:

1.冬瓜去皮切块,蘑菇洗净撕小块。

2.锅中倒少许油倒入冬瓜翻炒。

3.然后加入蘑菇。

4.加入适量的清水。

5.煮上5-8分钟后加入盐。

6.再放入熟玉米粒继续煮上3分钟。

7.冬瓜变透明。

8.最后淋入少许香油关火。

魔芋烧鳝段,土豆海带烧肉,蘑菇玉米冬瓜汁,神户牛百叶的做法

神户牛百叶

材料:新鲜牛百叶500克。

调料:

A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)

B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)

C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。

做法:

1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。

2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。

3、将B料、C料分别调成碗汁。

4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。

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